{"id":105257,"date":"2019-02-25T11:00:22","date_gmt":"2019-02-25T11:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/2019\/02\/mann-logatcheva-van-galen-rau-03-2019fr\/"},"modified":"2023-08-23T22:59:11","modified_gmt":"2023-08-23T20:59:11","slug":"mann-logatcheva-van-galen-rau-3-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/de\/2019\/02\/mann-logatcheva-van-galen-rau-3-2019\/","title":{"rendered":"Brot, Joghurt und Schinken: Der Mehrpreis steckt im Detailhandel"},"content":{"rendered":"

Kein anderes Land in Europa hat so hohe Lebensmittelpreise wie die Schweiz. Laut der Statistikbeh\u00f6rde Eurostat liegen sie um 73 Prozent \u00fcber dem EU-Durchschnitt. Bei allen anderen Warengruppen ist der Preisunterschied geringer. W\u00e4hrend Haushaltsger\u00e4te noch um etwa 20 Prozent teurer sind als in der EU, sind M\u00f6bel und Unterhaltungselektronik sogar etwas g\u00fcnstiger.
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\nIm Auftrag des Staatssekretariats f\u00fcr Wirtschaft (Seco) haben wir die Lebensmittelpreise entlang der Wertsch\u00f6pfungsketten von Weissbrot, Naturjoghurt und Rohschinken untersucht.[1]<\/a> Diese drei Lebensmittel stehen exemplarisch f\u00fcr je ein Getreide-, Milch- und Fleischprodukt. In der Studie analysierten wir die Produktions- und Handelsdaten, den Preis, die Kosten sowie den Ertrag. Dazu verglichen wir, je nach Lebensmittel, die Situation in der Schweiz mit Deutschland, Frankreich und Italien. Zus\u00e4tzlich befragten wir Sektorexperten und Marktakteure in diesen L\u00e4ndern. Als wichtigste Ursache f\u00fcr die Preisunterschiede werden oft Einfuhrz\u00f6lle auf Agrarprodukte genannt. So k\u00f6nnen viele Produkte \u2013 wie beispielsweise Weizen \u2013 nur innerhalb von beschr\u00e4nkten Zollkontingenten g\u00fcnstig in die Schweiz eingef\u00fchrt werden.
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\nHandel erfolgt an unterschiedlichen Stellen der Wertsch\u00f6pfungskette: Bei Weissbrot stammt beispielsweise rund die H\u00e4lfte des Getreides aus dem Ausland. Dar\u00fcber hinaus werden etwa 2 Prozent des Mehls und 5 Prozent des Brotes importiert \u2013 Tendenz steigend. Sprach fr\u00fcher die Verderblichkeit gegen Handel mit frischem Brot, haben moderne Lebensmitteltechnologien inzwischen auch Brot zu einer handelbaren Ware gemacht. Somit sind Preise und Kosten aller Stufen der Wertsch\u00f6pfungskette miteinander zu vergleichen. Sind es also die hohen Produktionskosten der Lebensmittel, die die hohen Preise in der Schweiz verursachen? <\/p>\n

Weissbrot ist doppelt so teuer<\/strong><\/h2>\n


\nIm Supermarkt kostet ein Kilogramm Weissbrot in der Schweiz mit durchschnittlich 6 Franken doppelt so viel wie in Deutschland. Ein Blick auf die Wertsch\u00f6pfungskette zeigt, dass die landwirtschaftliche Produktion bei den Mehrkosten eine untergeordnete Rolle spielt (siehe Abbildung 1<\/em>). So w\u00e4re Brot selbst dann deutlich teurer als in Deutschland, wenn die Schweizer Landwirte den M\u00fchlen ihr Getreide schenken w\u00fcrden \u2013 derzeit bekommen sie pro Kilogramm Brot 41 Rappen. Stattdessen sind die Mehrkosten auf den Stufen B\u00e4ckereien und Detailhandel (Superm\u00e4rkte) zu finden. Erstens liegen die Lohnkosten in der Schweiz deutlich h\u00f6her als in Deutschland, was sich fast proportional auf die Arbeitskosten der B\u00e4cker und Detailh\u00e4ndler niederschl\u00e4gt. Zweitens sind die Infrastrukturkosten, die unter anderem sowohl Kosten f\u00fcr Geb\u00e4ude als auch f\u00fcr Marketing umfassen, wesentlich h\u00f6her. Diese Infrastrukturkosten sind indirekt zum Teil wiederum dem h\u00f6heren Lohnkostenniveau geschuldet. Schliesslich ist die Gewinnmarge im Schweizer Detailhandel mit 6 Prozent deutlich h\u00f6her als im n\u00f6rdlichen Nachbarland, wo der harte Wettbewerb auf Detailhandelsstufe kaum Margen zul\u00e4sst. <\/p>\n

Abb. 1: Mehrkosten von einem Kilo Weissbrot entlang der Schweizer Wertsch\u00f6pfungskette im Vergleich zu Deutschland
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