Les consommateurs suisses jettent chaque ann\u00e9e 2,8\u00a0millions de tonnes de nourriture. De quoi remplir 150\u00a0000\u00a0camions qui, mis bout \u00e0 bout, formeraient un convoi allant de Zurich \u00e0 Madrid. Il s\u2019agit de d\u00e9chets ou de pertes \u00e9vitables (\u00ab\u00a0gaspillage alimentaire\u00a0\u00bb) qui se produisent tout au long de la cha\u00eene de valeur \u2013\u00a0chez l\u2019agriculteur, \u00e0 l\u2019usine, au magasin, \u00e0 la maison ou encore au restaurant. On ne parle pas ici des d\u00e9chets alimentaires in\u00e9vitables, qui surviennent par exemple pendant la pr\u00e9paration et la cuisson.
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\nEnviron 20 % des pertes alimentaires se produisent au d\u00e9but de la fili\u00e8re alimentaire \u2013\u00a0dans l\u2019agriculture\u00a0\u2013 en partie \u00e0 cause de certaines \u00e9tapes en aval, comme des normes commerciales s\u00e9v\u00e8res exigeant un tri des produits, ou une demande d\u00e9ficitaire par rapport \u00e0 une offre surabondante elle aussi tributaire de la m\u00e9t\u00e9o (notamment pour les produits frais). D\u2019autres pertes ont lieu quand la r\u00e9colte ne peut \u00eatre enti\u00e8rement engrang\u00e9e ou transform\u00e9e pour des raisons techniques ou lorsque les produits sont endommag\u00e9s pendant la r\u00e9colte ou le stockage.
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\nL\u2019industrie agroalimentaire est responsable de 35\u00a0% des pertes alimentaires \u00e9vitables en Suisse, principalement en raison de l\u2019absence de d\u00e9bouch\u00e9s pour les sous-produits de la transformation. La mouture des c\u00e9r\u00e9ales illustre bien cette situation\u00a0: seule la partie int\u00e9rieure du grain est utilis\u00e9e pour produire de la farine blanche, tandis que l\u2019enveloppe (le son) qui entoure le grain est d\u00e9laiss\u00e9e \u2013\u00a0bien qu\u2019elle contienne des fibres, des vitamines et de pr\u00e9cieux min\u00e9raux. Dans la farine compl\u00e8te, l\u2019enveloppe est \u00e9galement moulue. Le pain complet est donc non seulement plus sain, mais il diminue \u00e9galement les d\u00e9chets alimentaires.
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\nLa part des d\u00e9chets alimentaires imputable au commerce de gros et de d\u00e9tail est relativement faible (10\u00a0%). Elle est due notamment \u00e0 une connaissance impr\u00e9cise des fluctuations de la demande et des pr\u00e9f\u00e9rences esth\u00e9tiques pour les produits frais, de m\u00eame qu\u2019\u00e0 une gamme toujours plus large de produits devant \u00eatre garantis en rayon jusqu\u2019\u00e0 la fermeture. Ce dernier point est particuli\u00e8rement probl\u00e9matique pour le pain frais, dont les exc\u00e9dents sont tels que m\u00eame les organisations caritatives n\u2019arrivent pas \u00e0 les \u00e9couler enti\u00e8rement. Gr\u00e2ce \u00e0 leur puissance de march\u00e9, les grands distributeurs peuvent avoir une influence sur le gaspillage alimentaire tout au long de la cha\u00eene de valeur.
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\nLe secteur de la restauration est \u00e0 l\u2019origine de 7\u00a0% des d\u00e9chets alimentaires. Ceux-ci s\u2019expliquent notamment par des pr\u00e9visions de client\u00e8le et des commandes de marchandises impr\u00e9cises, par la taille excessive des portions et par le comportement des clients\u00a0: le risque de se retrouver avec des restes \u00e0 cause des trop grandes quantit\u00e9s prises sur l\u2019assiette dans les buffets \u00e0 gogo est par exemple important. Une carte proposant de nombreux plats g\u00e9n\u00e8re \u00e9galement davantage de d\u00e9chets de cuisine qu\u2019une s\u00e9lection restreinte.
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\nLes m\u00e9nages jouent eux aussi un r\u00f4le important dans la lutte contre le gaspillage alimentaire\u00a0: leur part de d\u00e9chets \u00e9vitables atteint 28\u00a0%, ce qui repr\u00e9sente 90\u00a0kilos de nourriture par habitant chaque ann\u00e9e. Les achats inconsid\u00e9r\u00e9s, le mauvais stockage ou les restes inutilis\u00e9s co\u00fbtent en moyenne plus de 600\u00a0francs par an et par personne.
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\nLes l\u00e9gumes frais repr\u00e9sentent la plus grande part des d\u00e9chets alimentaires tout au long de la cha\u00eene de valeur\u00a0: en Suisse, chaque habitant jette 104\u00a0kilos de l\u00e9gumes et de pommes de terre par ann\u00e9e, quand ceux-ci ne sont pas d\u00e9j\u00e0 abandonn\u00e9s dans les champs (voir illustration\u00a01<\/em>). Le fromage arrive en deuxi\u00e8me position, le petit lait \u2013\u00a0un sous-produit de la fromagerie\u00a0\u2013 \u00e9tant particuli\u00e8rement important \u00e0 cet \u00e9gard. Viennent ensuite le pain et les p\u00e2tisseries (notamment les pertes dans les moulins) ainsi que les fruits exotiques.
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\nChaque aliment jet\u00e9 constitue non seulement un gaspillage nutritionnel, mais \u00e9galement une charge environnementale inutile. Les cultures et l\u2019\u00e9levage r\u00e9clament par exemple de la terre et de l\u2019eau. Des pesticides polluent le sol, l\u2019eau et les organismes vivants au stade de la production, tandis que l\u2019\u00e9levage bovin produit des gaz digestifs qui influencent le climat, comme le m\u00e9thane. En outre, des for\u00eats tropicales humides sont d\u00e9frich\u00e9es pour la production de fourrage, ce qui a des cons\u00e9quences graves et nombreuses comme la perte de biodiversit\u00e9 et la lib\u00e9ration du carbone stock\u00e9 dans les arbres et la biomasse. Enfin, des combustibles fossiles sont utilis\u00e9s tout au long de la cha\u00eene de valeur (travail des champs, transport, entreposage transformation des aliments, pr\u00e9paration des repas), ce qui entra\u00eene des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre. Si l\u2019on produisait uniquement ce qui est consomm\u00e9, ces impacts environnementaux pourraient \u00eatre \u00e9vit\u00e9s.
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\nAfin de mettre en rapport les nombreuses incidences sur l\u2019environnement, celles-ci sont traduites en unit\u00e9s de charge \u00e9cologique (UCE)\u00a0: tout comme les co\u00fbts de fabrication d\u2019un produit peuvent \u00eatre calcul\u00e9s en francs (m\u00eame s\u2019ils sont constitu\u00e9s de divers \u00e9l\u00e9ments tels que les co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res et de la main-d\u2019\u0153uvre), les diff\u00e9rents impacts environnementaux comme la consommation d\u2019eau et les \u00e9missions de produits phytosanitaires peuvent s\u2019exprimer en UCE.
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\nL\u2019impact environnemental le plus \u00e9lev\u00e9 est d\u00fb \u00e0 la viande jet\u00e9e (voir illustration\u00a02<\/em>), bien que la quantit\u00e9 de d\u00e9chets carn\u00e9s soit nettement moins importante que celle des l\u00e9gumes. Cette situation est principalement due aux besoins \u00e9lev\u00e9s en terres et aux \u00e9missions de m\u00e9thane. La production de caf\u00e9 et de cacao dans les r\u00e9gions tropicales est \u00e9galement gourmande en terres.
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\nC\u2019est au bout de la cha\u00eene de valeur \u2013\u00a0c\u2019est-\u00e0-dire dans les m\u00e9nages et les restaurants\u00a0\u2013 que l\u2019impact environnemental est g\u00e9n\u00e9ralement le plus important, puisque les aliments ont \u00e0 ce stade d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 transport\u00e9s, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, trait\u00e9s et pr\u00e9par\u00e9s.
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\nR\u00e9duire les d\u00e9chets alimentaires constitue donc une mesure efficace pour limiter notre empreinte et prot\u00e9ger le climat. En diminuant ne serait-ce que de moiti\u00e9 la quantit\u00e9 de d\u00e9chets alimentaires \u00e9vitables, nous pourrions faire reculer l\u2019impact environnemental et les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre li\u00e9s \u00e0 notre alimentation de 10\u00a0\u00e0 15\u00a0%.
<\/p>\nIll.\u00a01. Gaspillage alimentaire li\u00e9 \u00e0 la consommation suisse, par habitant (2017)<\/h3>\n
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