{"id":135737,"date":"2019-02-25T11:00:22","date_gmt":"2019-02-25T11:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/2019\/02\/mann-logatcheva-van-galen-rau-03-2019fr\/"},"modified":"2023-08-24T00:06:59","modified_gmt":"2023-08-23T22:06:59","slug":"mann-logatcheva-van-galen-rau-03-2019fr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/2019\/02\/mann-logatcheva-van-galen-rau-03-2019fr\/","title":{"rendered":"Pain, yogourt et jambon : le commerce de d\u00e9tail fait grimper les prix"},"content":{"rendered":"

Aucun pays d\u2019Europe ne conna\u00eet des prix aussi \u00e9lev\u00e9s que la Suisse pour les denr\u00e9es alimentaires. Selon l\u2019institut statistique Eurostat, leur co\u00fbt d\u00e9passe de 73\u00a0% la moyenne de l\u2019Union europ\u00e9enne (UE), l\u2019\u00e9cart le plus \u00e9lev\u00e9 toutes cat\u00e9gories de produits confondues. La diff\u00e9rence n\u2019est en effet que de 20\u00a0% dans le secteur de l\u2019\u00e9lectrom\u00e9nager et elle est m\u00eame favorable \u00e0 la Suisse pour les meubles et l\u2019\u00e9lectronique de divertissement.
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\nSur mandat du Secr\u00e9tariat d\u2019\u00c9tat \u00e0 l\u2019\u00e9conomie (Seco), nous avons pass\u00e9 au crible les prix des denr\u00e9es alimentaires dans les fili\u00e8res du pain blanc, du yogourt nature et du jambon cru[1]<\/a>. Ces trois produits sont en effet repr\u00e9sentatifs des c\u00e9r\u00e9ales, des produits laitiers et de la viande. Les donn\u00e9es de production et de commercialisation, le prix, les co\u00fbts et les revenus ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9s. La situation en Suisse a en outre \u00e9t\u00e9 compar\u00e9e, selon le type d\u2019aliment, avec celle pr\u00e9valant en Allemagne, en France et en Italie. Des experts et des acteurs du march\u00e9 ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 interrog\u00e9s dans les diff\u00e9rents pays. Les droits de douane grevant les produits agricoles ont souvent \u00e9t\u00e9 avanc\u00e9s comme cause principale des \u00e9carts de prix. En effet, de nombreux produits \u2013\u00a0comme le bl\u00e9\u00a0\u2013 ne peuvent \u00eatre import\u00e9s \u00e0 des prix avantageux que dans le cadre de contingents tarifaires limit\u00e9s.
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\nLe commerce intervient \u00e0 diff\u00e9rents stades de la cha\u00eene de valeur\u00a0: pour le pain blanc, par exemple, environ la moiti\u00e9 des c\u00e9r\u00e9ales provient de l\u2019\u00e9tranger. En outre, 2\u00a0% de la farine et 5\u00a0% du pain sont import\u00e9s, une tendance \u00e0 la hausse. S\u2019il \u00e9tait autrefois difficile de faire du commerce avec une denr\u00e9e aussi p\u00e9rissable que le pain frais, les technologies alimentaires de pointe l\u2019ont d\u00e9sormais transform\u00e9 en une denr\u00e9e exportable. D\u00e8s lors, il y a lieu de comparer les prix et les co\u00fbts \u00e0 tous les stades des fili\u00e8res. Les co\u00fbts de production \u00e9lev\u00e9s des denr\u00e9es alimentaires sont-ils donc \u00e0 l\u2019origine des prix sup\u00e9rieurs pratiqu\u00e9s en Suisse\u00a0? <\/p>\n

Le pain blanc deux fois plus cher<\/h2>\n


\nSur les rayons des supermarch\u00e9s helv\u00e9tiques, le kilo de pain blanc co\u00fbte en moyenne six francs, soit deux fois plus qu\u2019en Allemagne. L\u2019analyse de la cha\u00eene de valeur montre que la production agricole joue un r\u00f4le secondaire dans le surco\u00fbt (voir\u00a0illustration\u00a01<\/em>). Ainsi, le prix resterait bien plus \u00e9lev\u00e9 en Suisse qu\u2019en Allemagne m\u00eame si les paysans suisses offraient leurs c\u00e9r\u00e9ales aux minoteries \u2013\u00a0ils per\u00e7oivent actuellement 41\u00a0centimes par kilo de pain. Les \u00e9carts de co\u00fbts proviennent des boulangeries et de la vente au d\u00e9tail (supermarch\u00e9s). En premier lieu, les frais salariaux sont nettement plus importants en Suisse qu\u2019en Allemagne, ce qui se r\u00e9percute presque proportionnellement sur le co\u00fbt de la main-d\u2019\u0153uvre des boulangeries et des d\u00e9taillants. Deuxi\u00e8mement, les frais d\u2019infrastructures \u2013\u00a0qui comprennent notamment les frais li\u00e9s aux b\u00e2timents ou encore au marketing\u00a0\u2013 sont eux aussi consid\u00e9rablement plus \u00e9lev\u00e9s. Ils sont pour partie indirectement dus au niveau \u00e9lev\u00e9 des co\u00fbts salariaux. Enfin, la marge b\u00e9n\u00e9ficiaire du commerce de d\u00e9tail suisse de 6\u00a0% est de loin sup\u00e9rieure \u00e0 celle de notre voisin d\u2019outre-Rhin, o\u00f9 la concurrence acharn\u00e9e permet \u00e0 peine de d\u00e9gager des marges. <\/p>\n

Ill.\u00a01. Co\u00fbt suppl\u00e9mentaire d\u2019un kilo de pain blanc le long de la cha\u00eene de valeur en Suisse compar\u00e9 \u00e0 l\u2019Allemagne<\/h3>\n


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