{"id":145873,"date":"2015-09-24T10:05:52","date_gmt":"2015-09-24T10:05:52","guid":{"rendered":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/2015\/09\/2015-10-flueckiger\/"},"modified":"2023-08-24T00:28:11","modified_gmt":"2023-08-23T22:28:11","slug":"2015-10-flueckiger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/2015\/09\/2015-10-flueckiger\/","title":{"rendered":"Un moniteur d\u00e9tecte des d\u00e9bouch\u00e9s pour le chocolat et le fromage"},"content":{"rendered":"

Le prix des mati\u00e8res premi\u00e8res suisses est sup\u00e9rieur \u00e0 la moyenne europ\u00e9enne. Malgr\u00e9 cela, notre industrie alimentaire doit miser sur les exportations si elle veut avoir des chances de se d\u00e9velopper[1]<\/a>. Les march\u00e9s int\u00e9rieurs sont en effet de plus en plus satur\u00e9s. En outre, les importations y renforcent la concurrence.
\nDans ce contexte, les questions suivantes sont cruciales pour l\u2019industrie d\u2019exportation : quelle est la position concurrentielle des denr\u00e9es alimentaires suisses sur les march\u00e9s \u00e9trangers ? Quels sont les d\u00e9bouch\u00e9s les plus favorables \u00e0 long terme pour nos exportations ?
\nLa Haute \u00e9cole zurichoise des sciences appliqu\u00e9es (ZHAW) a tent\u00e9 d\u2019y r\u00e9pondre, en collaboration avec l\u2019entreprise de conseil Wellershoff & Partners, la F\u00e9d\u00e9ration des industries alimentaires suisses (Fial) et l\u2019organisation de promotion commerciale Switzerland Global Enterprise (S-GE). Elle a r\u00e9alis\u00e9, avec le soutien de l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture (Ofag), le projet \u00ab Moniteur du potentiel d\u2019exportation pour l\u2019industrie alimentaire \u00bb.
\nCe moniteur est un outil qui doit soutenir les exportations commerciales et les promouvoir \u00e0 long terme. Les r\u00e9sultats sont accessibles au public[2]<\/a>. Il s\u2019agit maintenant de les analyser dans le contexte politique. <\/p>\n

March\u00e9s de base et en expansion<\/h2>\n


\nL\u2019analyse du potentiel d\u2019exportation se concentre sur les cat\u00e9gories de produits[3]<\/a> \u00abfromage et s\u00e9r\u00e9\u00bb, \u00abproduits chocolatiers\u00bb et \u00abproduits c\u00e9r\u00e9aliers, y compris p\u00e2tisserie\u00bb. Pour chacun de ces groupes, plus de vingt march\u00e9s d\u2019exportation importants et prometteurs ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s[4]<\/a>.
\nPour ces trois cat\u00e9gories de produits, les dix principaux march\u00e9s de base se situent presque sans exception en Europe et en Am\u00e9rique du Nord. Les quatre grands pays voisins de la Suisse, les \u00c9tats-Unis et le Canada en forment le c\u0153ur. Les march\u00e9s en expansion se trouvent, eux, surtout en Asie (Chine, Cor\u00e9e du Sud, Philippines, Tha\u00eflande), en Europe de l\u2019Est (Russie, Pologne, Roumanie), en Am\u00e9rique du Sud et centrale (Br\u00e9sil, Mexique, Uruguay) et dans le monde arabe (\u00c9mirats arabes unis, Arabie saoudite, Kowe\u00eft).
\nL\u2019ensemble de ces march\u00e9s ont absorb\u00e9 97 % de nos exportations de fromage, l\u2019an dernier. En outre, 90 % des produits c\u00e9r\u00e9aliers et 82 % du chocolat ont \u00e9t\u00e9 export\u00e9s vers ces m\u00eames pays. <\/p>\n

Les riches sont moins friands de fromage<\/h2>\n


\nL\u2019estimation des potentiels d\u2019exportation \u00e0 long terme se base sur une analyse empirique de l\u2019\u00e9volution de la demande en fonction des revenus des consommateurs. L\u2019illusatration 1<\/em> illustre cette approche en prenant pour exemple le fromage. Les points gris clair comparent la consommation annuelle de fromage avec le revenu par habitant en dollars sur les march\u00e9s de base et les march\u00e9s en expansion durant la p\u00e9riode 1961-2011. <\/p>\n

Ill. 1. Courbe de la demande mondiale de produits fromagers (1961-2011)<\/h3>\n


\n\"Flueckiger_FR_1\"<\/a>
\n
\nRemarque: les points gris clair correspondent aux observations faites durant une ann\u00e9e pr\u00e9cise dans un pays donn\u00e9. Les cinquante points qui concernent les \u00c9tats-Unis apparaissent en gris fonc\u00e9. La ligne rouge montre la courbe estim\u00e9e de la demande mondiale, laquelle tient compte de toutes les observations. La bleue refl\u00e8te la courbe estim\u00e9e de la demande sp\u00e9cifique des \u00c9tats-Unis. Enfin, la ligne vert clair indique la consommation attendue de fromage dans ce pays au cours des dix prochaines ann\u00e9es, en fonction de l\u2019\u00e9volution projet\u00e9e du revenu par habitant.<\/span>
\n
\nSource: Faostat, Penn World Tables, ONU, Wellershoff & Partners \/ La Vie \u00e9conomique<\/span>
\n
\nQuand le revenu par habitant augmente, la consommation de fromage s\u2019accro\u00eet nettement, comme le montre la courbe g\u00e9n\u00e9rale de la demande (ligne rouge). \u00c0 partir d\u2019un montant d\u2019environ 40 000 dollars, la courbe s\u2019aplatit, puis d\u00e9cline. Conform\u00e9ment \u00e0 la th\u00e9orie, les produits fromagers sont progressivement remplac\u00e9s par d\u2019autres denr\u00e9es alimentaires au fur et \u00e0 mesure que le revenu augmente.
\nLa deuxi\u00e8me \u00e9tape consiste \u00e0 estimer la courbe de la demande par pays, afin de tenir compte des diff\u00e9rences r\u00e9gionales ou culturelles. Les observations faites pour chacun d\u2019entre eux sont la seule base de donn\u00e9es utilis\u00e9e, la courbe g\u00e9n\u00e9rale agissant comme une contrainte secondaire. Ainsi, l\u2019\u00e9volution de la demande aux \u00c9tats-Unis (courbe bleue) est semblable, mais pas identique au mod\u00e8le g\u00e9n\u00e9ral.
\nLa troisi\u00e8me \u00e9tape vise \u00e0 d\u00e9finir le potentiel de la demande pour les dix prochaines ann\u00e9es. \u00c0 cette fin, on associe les courbes de la demande au revenu par habitant projet\u00e9, calcul\u00e9 selon le mod\u00e8le de croissance de Wellershoff & Partner, qui a fait ses preuves dans des projets comparables[5]<\/a>. Aux \u00c9tats-Unis, le revenu par habitant devrait augmenter de 5 % durant les dix prochaines ann\u00e9es. Pendant la m\u00eame p\u00e9riode, la consommation de fromage ne progressera que de 1,5 % environ (voir illustration 1). En 2025, l\u2019Am\u00e9ricain moyen mangera donc 16 kilos de fromage par an. Gr\u00e2ce \u00e0 la hausse pr\u00e9vue de la population, laquelle devrait passer entretemps de 320 \u00e0 345 millions, la demande globale augmentera de quelque 9%. <\/p>\n

Les Britanniques et les Chinois comptent toujours plus pour les fabricants de chocolat<\/h2>\n


\nDu point de vue suisse, l\u2019\u00e9volution des exportations ne d\u00e9pend pas seulement de la croissance tendancielle des d\u00e9bouch\u00e9s commerciaux, mais \u00e9galement de la position des fournisseurs nationaux sur les march\u00e9s d\u2019exportation. Ainsi, il est possible d\u2019accro\u00eetre les exportations vers un march\u00e9 peu dynamique, si l\u2019on gagne des parts de march\u00e9.
\nNous avons, d\u00e8s lors, d\u00e9fini la part des fabricants suisses dans les importations des pays \u00e9tudi\u00e9s. Les estimations r\u00e9alis\u00e9es par les experts de S-GE nous ont, enfin, permis de d\u00e9terminer si la quote-part des produits suisses dans les importations nationales allait rester stables, diminuer ou augmenter au cours des dix prochaines ann\u00e9es.
\nLes r\u00e9sultats montrent que la Grande-Bretagne se distingue du lot. Ce march\u00e9, qui est d\u00e9j\u00e0 consid\u00e9rable pour la Suisse, affiche des taux de croissance \u00e9lev\u00e9s pour les produits chocolatiers (voir illustration 2). La Chine offre \u00e9galement un grand potentiel.
\nOn constate, par contre, que dans le cas de l\u2019Allemagne, de loin le plus grand march\u00e9 d\u2019exportation pour le chocolat suisse, le potentiel de croissance est faible. <\/p>\n

Ill. 2. Matrice du potentiel d\u2019exportation pour les produits chocolatiers<\/h3>\n


\n\"Flueckiger_FR_2\"<\/a>
\n
\nRemarque: la taille des cercles refl\u00e8te l\u2019importance des march\u00e9s pour la Suisse, selon leur part dans les exportations en 2014. L\u2019axe vertical indique le potentiel de croissance d\u2019un march\u00e9 pour les dix prochaines ann\u00e9es et l\u2019axe horizontal sa taille. Les pays les plus int\u00e9ressants sont ceux qui se trouvent dans le quadrant sup\u00e9rieur droit.<\/span>
\n
\nSource: AFD, Faostat, Penn World Tables, ONU, Wellershoff & Partners \/ La Vie \u00e9conomique<\/span> <\/p>\n

L\u2019industrie alimentaire transforme davantage de lait et de c\u00e9r\u00e9ales<\/h2>\n


\n\u00c0 l\u2019aide d\u2019une analyse d\u2019impact, compl\u00e9t\u00e9e par un sondage aupr\u00e8s d\u2019experts, nous avons \u00e9galement \u00e9tudi\u00e9 la modification des march\u00e9s et des structures. Il en ressort que l\u2019industrie alimentaire suisse absorbera dans les ann\u00e9es \u00e0 venir une part croissante des mati\u00e8res premi\u00e8res agricoles sur son sol, comme le lait et le bl\u00e9. Les exportations devraient plus particuli\u00e8rement augmenter.
\nEn 2014, pr\u00e8s d\u2019un cinqui\u00e8me du lait commercialis\u00e9 dans des produits transform\u00e9s (comme le fromage ou le chocolat) est parti \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Pr\u00e8s d\u2019un dixi\u00e8me de la production indig\u00e8ne de bl\u00e9 tendre[6]<\/a> a \u00e9t\u00e9 dans ce cas, sous forme de p\u00e2tes, de muesli et de p\u00e2tisserie.
\nConcernant le lait utilis\u00e9 pour la fabrication de chocolat, il faut s\u2019attendre d\u2019ici 2025 \u00e0 une hausse de 13 \u00e0 38 %, selon les sc\u00e9narios, par rapport \u00e0 la situation actuelle. Pour la transformation en fromage, la croissance pr\u00e9vue se situe approximativement entre 10 et 40 %. Pour la transformation en produits c\u00e9r\u00e9aliers, elle va de 3 \u00e0 9 %.
\nBien que les exc\u00e9dents soient parfois consid\u00e9rables, les experts ne pensent pas qu\u2019ils influenceront de fa\u00e7on d\u00e9terminante les prix des mati\u00e8res premi\u00e8res et la structure de l\u2019agriculture. Compar\u00e9s \u00e0 d\u2019autres contraintes, comme la protection de la production agricole, le climat ou les fluctuations mon\u00e9taires, leurs effets peuvent m\u00eame \u00eatre n\u00e9gligeables.
\nLe moniteur du potentiel des exportations est un instrument de planification \u00e0 la disposition des entreprises et des branches. Il leur fournit une base pour d\u00e9finir leur marketing strat\u00e9gique et les aide \u00e0 am\u00e9liorer leurs d\u00e9cisions d\u2019investissement \u00e0 long terme. Actuellement, les discussions portent sur l\u2019actualisation r\u00e9guli\u00e8re des donn\u00e9es et sur l\u2019int\u00e9gration de nouveaux secteurs industriels dans le moniteur.<\/p>\n

  1. Si les \u00e9carts de prix ont l\u00e9g\u00e8rement diminu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, ils restent consid\u00e9rables pour les principales mati\u00e8res premi\u00e8res, malgr\u00e9 le m\u00e9canisme de compensation mis en place par la Conf\u00e9d\u00e9ration. C\u2019est ce que montrent nos calculs, r\u00e9alis\u00e9s sur la base des donn\u00e9es de Faostat, pour deux mati\u00e8res premi\u00e8res: le lait et les c\u00e9r\u00e9ales. [<\/span>]<\/a><\/li>
  2. www.zhaw.ch\/exportpotenzialmonitor. [<\/span>]<\/a><\/li>
  3. Num\u00e9ros du tarif douanier: 0406; 1806 et 1704.9010; 1901, 1904, 1905. [<\/span>]<\/a><\/li>
  4. Fromage (22), chocolat (27), produits c\u00e9r\u00e9aliers (28). Le site www.zhaw.ch\/exportpotenzialmonitor fournit des informations plus d\u00e9taill\u00e9es. [<\/span>]<\/a><\/li>
  5. Pour plus d\u2019informations sur le mod\u00e8le, voir Wellershoff & Partners, \u00abWorld Growths Until 2030\u00bb, Critical Perspectives, \u00e9dition 4, novembre 2010.
         [<\/span>]<\/a><\/li>
  6. Y compris le bl\u00e9 \u00e0 biscuits. [<\/span>]<\/a><\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Malgr\u00e9 le \u00ab bonus du Swissness \u00bb, cette hausse est difficile \u00e0 supporter. \nPar ailleurs, la r\u00e9glementation du \u00ab Swissness \u00bb va changer avec l\u2019adoption de l\u2019ordonnance sur l'utilisation de l'indication de provenance \u00ab Suisse \u00bb pour les denr\u00e9es alimentaires (OIPSD). L\u2019application de ce texte repr\u00e9sentera un important travail bureaucratique et des co\u00fbts suppl\u00e9mentaires pour les entreprises qui voudraient continuer d\u2019apposer la croix suisse sur leurs emballages. Or, cet embl\u00e8me est indispensable pour beaucoup de produits destin\u00e9s \u00e0 l\u2019exportation. D\u2019autres flux r\u00e9glementaires, motiv\u00e9s par \u00ab l\u2019\u00e9conomie verte \u00bb, ainsi que la baisse continue des contributions \u00e0 l\u2019exportation, menac\u00e9es d\u2019interdiction totale par l\u2019OMC, rendent la situation encore plus difficile. \nLa F\u00e9d\u00e9ration des industries alimentaires suisses (Fial) cherche activement des r\u00e9ponses \u00e0 ces multiples d\u00e9fis. La branche ne cesse d\u2019innover au niveau des produits et exploite le mieux possible les possibilit\u00e9s dont elle dispose, en particulier des accords de libre-\u00e9change. Le moniteur du potentiel des exportations peut \u00e9galement s\u2019av\u00e9rer utile dans ce contexte. Il cr\u00e9e des possibilit\u00e9s uniques et taill\u00e9es sur mesure pour la recherche de nouveaux march\u00e9s d\u2019exportation. Il devrait apporter un soutien optimal aux entrepreneurs dans les efforts qu\u2019ils d\u00e9ploient pour p\u00e9n\u00e9trer sur de nouveaux march\u00e9s. \n \nUrs Reinhard \nAvocat, codirecteur de la F\u00e9d\u00e9ration des industries alimentaires suisses (Fial)"},{"kasten_title":"Expansion mondiale de la classe moyenne, avide de consommation","kasten_box":"L\u2018organisation de promotion commerciale Swiss Global Enterprise (S-GE) aide les entreprises alimentaires suisses \u00e0 internationaliser leurs activit\u00e9s. Malgr\u00e9 la force du franc, c\u2019est toutefois la zone euro qui alimentera la croissance de la branche. L\u2019industrie alimentaire a profit\u00e9 de l\u2019expansion de la classe moyenne \u00e0 travers le monde. Dans les dix march\u00e9s o\u00f9 celle-ci augmente le plus rapidement \u2013 de la Chine au Br\u00e9sil, en passant par l\u2019Inde \u2013, les d\u00e9penses consacr\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation augmenteront fortement. \nS-GE collabore \u00e9troitement avec les associations de la branche alimentaire, afin d\u2019offrir des services aussi sp\u00e9cifiques que possible. Le moniteur du potentiel des exportations en fait partie. Gr\u00e2ce \u00e0 cet instrument, les entreprises peuvent planifier strat\u00e9giquement leurs activit\u00e9s d\u2019exportation et disposent de bases de d\u00e9cision suppl\u00e9mentaires. \nParmi les autres services de S-GE figurent le conseil pour l\u2019application des accords de libre-\u00e9change, l\u2019accompagnement dans le processus d\u2019internationalisation et la participation \u00e0 des salons. En outre, la S-GE analyse les march\u00e9s cibles \u00e0 l\u2019\u00e9tranger et fournit des partenaires locaux aux exportateurs. \n \nJonas Spahn \nChef du projet \u00abAlimentation et tourisme\u00bb, Switzerland Global Enterprise (S-GE)"}],"post_notes_for_print":"","first_teaser_header_de":"","first_teaser_header_fr":"","first_teaser_text_de":"","first_teaser_text_fr":"","second_teaser_header_de":"","second_teaser_header_fr":"","second_teaser_text_de":"","second_teaser_text_fr":"","kseason_de":"","kseason_fr":"","post_in_pdf":145876,"main_focus":null,"serie_email":null,"frontpage_slider_bild":145880,"artikel_bild-slider":null,"legacy_id":"33238","post_abstract":"Promouvoir les exportations signifie soutenir les entreprises suisses dans leur qu\u00eate de nouveaux d\u00e9bouch\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. C\u2019est dans ce sens que la Haute \u00e9cole zurichoise des sciences appliqu\u00e9es (ZHAW) a \u00e9labor\u00e9 un \u00abmoniteur du potentiel des exportations\u00bb \u00e0 l\u2019intention de l\u2019industrie alimentaire. Elle l\u2019a fait en collaboration avec l\u2019entreprise de conseil Wellershoff & Partners, la F\u00e9d\u00e9ration des industries alimentaires suisses (Fial) et l\u2019organisation de promotion commerciale Switzerland Global Enterprise (S-GE). Cet instrument doit aider les entreprises \u00e0 p\u00e9n\u00e9trer des march\u00e9s \u00e9trangers et donc accro\u00eetre leurs chances de vendre des produits alimentaires suisses. Le projet a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 avec le soutien de l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture (Ofag). Le moniteur \u00e9value le potentiel \u00e0 long terme de la demande de denr\u00e9es alimentaires suisses. Il se base pour cela sur leur position concurrentielle dans les diff\u00e9rents march\u00e9s et utilise un mod\u00e8le de croissance \u00e9conomique. En tenant compte d\u2019informations sp\u00e9cifiques aux pays, il en tire des estimations sur l\u2019ensemble du march\u00e9. Dans une premi\u00e8re phase, le projet a identifi\u00e9 les potentiels d\u2019exportation pour trois groupes de produits: fromage, chocolat et c\u00e9r\u00e9ales. D\u2019autres suivront.","magazine_issue":"20151001","seco_author_reccomended_post":null,"redaktoren":[4127,0],"korrektor":4139,"planned_publication_date":"20150925","original_files":[{"file":145888}],"external_release_for_author":"20150831","external_release_for_author_time":"00:00:00","link_for_external_authors":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/exedit\/55bb1f6c55f85"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145873"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4283"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145873"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145873\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":188575,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145873\/revisions\/188575"}],"acf:user":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4139"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4127"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/0"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4296"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4283"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post__type","embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post__type?post=145873"},{"taxonomy":"post_opinion","embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_opinion?post=145873"},{"taxonomy":"post_serie","embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_serie?post=145873"},{"taxonomy":"post_content_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_content_category?post=145873"},{"taxonomy":"post_content_subject","embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_content_subject?post=145873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}