Le principe \u00abPenser globalement, agir localement\u00bb acquiert une \u00e9norme importance, puisque la notion de d\u00e9veloppement durable se superpose \u00e0 toutes les questions actuelles sur l\u2019alimentation. De plus, les prestataires et les consommateurs sont souvent d\u00e9sorient\u00e9s au moment de d\u00e9cider et dagir. Le sujet est si complexe qu\u2019il emp\u00eache toute aide et recommandation claire dans la vie quotidienne. Cependant, compar\u00e9es \u00e0 celles de la mobilit\u00e9 ou de l\u2019habitat, les cons\u00e9quences du choix des aliments sont relativement minimes. En effet, la production et la pr\u00e9paration des produits alimentaires ne repr\u00e9sentent qu\u2019un cinqui\u00e8me environ de l\u2019impact sur l\u2019environnement provoqu\u00e9 par nos actes de consommation.
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\nUn environnement intact est la condition absolue pour avoir un syst\u00e8me alimentaire mondial durable. Des recommandations alimentaires g\u00e9n\u00e9rales ne suffisent pas toujours \u00e0 satisfaire aux exigences du d\u00e9veloppement durable en plus de celles de la sant\u00e9. Par exemple, les denr\u00e9es alimentaires fra\u00eeches non transform\u00e9es ne contiennent a priori pas plus de vitamines et de min\u00e9raux que les produits qui ont \u00e9t\u00e9 transform\u00e9s en pr\u00e9servant leurs qualit\u00e9s nutritionnelles. Par cons\u00e9quent, les denr\u00e9es produites dans des conditions proches de la nature ne sont ni meilleures pour la sant\u00e9 ni plus s\u00fbres que celles issues de la production traditionnelle. Il faut simplement pr\u00e9ciser que les aliments biologiques sont produits avec moins d\u2019additifs et de r\u00e9sidus et que certains nutriments y figurent parfois en quantit\u00e9 sup\u00e9rieure. Il existe, cependant, de nombreuses autres motivations importantes (p. ex. l\u2019impact sur l\u2019environnement de la production et de la distribution des denr\u00e9es alimentaires) pour acheter des produits r\u00e9gionaux, saisonniers ou fabriqu\u00e9s artisanalement.
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\nLa production agricole traditionnelle r\u00e9pond, en Suisse, \u00e0 des normes tr\u00e8s exigeantes en mati\u00e8re de pr\u00e9servation de l\u2019environnement. Les aliments et la m\u00e9thode de production que l\u2019on veut soutenir d\u00e9coulent du choix personnel de chacun. L\u2019influence sur la sant\u00e9 d\u00e9pend essentiellement de la quantit\u00e9 de calories et de la teneur en graisse, en sucre et en fibres des aliments consomm\u00e9s et non pas de leur mode de production. Concr\u00e8tement, par exemple, les fruits et les l\u00e9gumes contiennent de nombreux micronutriments et substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires qui s\u2019accompagnent de divers effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la sant\u00e9; c\u2019est pourquoi leur consommation est fortement encourag\u00e9e. De nombreux facteurs pr\u00e9c\u00e9dant et suivant la r\u00e9colte \u2013 comme l\u2019entreposage et la pr\u00e9paration \u2013 influencent la concentration et le profil des micronutriments et des substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires. Les producteurs de denr\u00e9es alimentaires, les distributeurs et les consommateurs ont ainsi leur part d\u2019influence sur la valeur nutritive des fruits et l\u00e9gumes.Un autre d\u00e9fi de taille se pr\u00e9sente, puisqu\u2019il faudra en th\u00e9orie doubler la production de denr\u00e9es animales d\u2019ici 30 ans pour satisfaire aux besoins de la population mondiale. M\u00eame si le rendement en mati\u00e8re de viande, d\u2019\u0153ufs et de lait s\u2019est fortement d\u00e9velopp\u00e9, r\u00e9pondre \u00e0 l\u2019augmentation de la demande reste un d\u00e9fi.
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\nLes consommateurs, lorsqu\u2019ils effectuent leur choix, exercent une influence consid\u00e9rable sur la charge \u00e9cologique de la production des denr\u00e9es alimentaires. Par exemple, le transport a\u00e9rien des produits a un impact \u00e9norme sur l\u2019environnement. Comme le public est tr\u00e8s int\u00e9ress\u00e9 par ce sujet, le choix des aliments constitue une bonne approche pour modifier les comportements. Cependant, le probl\u00e8me r\u00e9side dans le fait que le consommateur dispose souvent de peu de temps pour effectuer son choix devant le rayon du magasin et que, parfois, les recommandations et ses souhaits personnels sont en contradiction et doivent \u00eatre concili\u00e9s. Pour que l\u2019alimentation soit \u00e9quilibr\u00e9e, la pyramide alimentaire de la Soci\u00e9t\u00e9 suisse de nutrition (SSN) recommande \u00e9galement de veiller, dans la mesure du possible, \u00e0 la provenance r\u00e9gionale et \u00e0 la disponibilit\u00e9 saisonni\u00e8re des aliments. Ainsi, en s\u2019abstenant de consommer des produits cultiv\u00e9s sous serre, en r\u00e9duisant sa consommation de viande et de lait, en renon\u00e7ant \u00e0 utiliser la voiture pour faire ses achats, en \u00e9vitant de produire des d\u00e9chets et surtout en \u00e9conomisant l\u2019\u00e9nergie pour la cuisine et le refroidissement, on peut contribuer \u00e0 promouvoir un syst\u00e8me alimentaire mondial durable.
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\nEncadr\u00e9 1: Informations compl\u00e9mentaires
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\nLa Soci\u00e9t\u00e9 suisse de nutrition (SSN) est l\u2019organisation nationale sp\u00e9cialis\u00e9e dans le domaine de l\u2019alimentation. Elle informe la population et les professionnels \u00e0 l\u2019aide de donn\u00e9es scientifiques fond\u00e9es concernant l\u2019alimentation.
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\nContact
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\nSoci\u00e9t\u00e9 suisse de nutrition SSN Schwarztorstrasse 87, case postale 8333, 3001 Berne T\u00e9l. 031 385 00 00, Fax 031 385 00 05 Mail: info@sge-ssn.ch<\/a>,<\/i> Internet: www.sge-ssn.ch<\/i><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"