{"id":152635,"date":"2009-07-01T12:00:00","date_gmt":"2009-07-01T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/2009\/07\/hug-2\/"},"modified":"2023-08-24T01:03:55","modified_gmt":"2023-08-23T23:03:55","slug":"hug-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/2009\/07\/hug-2\/","title":{"rendered":"\u00c9volution de la comp\u00e9titivit\u00e9-prix de l’h\u00f4tellerie suisse de vill\u00e9giature au niveau international"},"content":{"rendered":"

L’\u00e9tude pr\u00e9sent\u00e9e ici analyse, pour la seconde fois depuis 2003, l’\u00e9volution de la comp\u00e9titivit\u00e9-prix de l’h\u00f4tellerie suisse. Les co\u00fbts des h\u00f4tels suisses \u00e9taient de 30% sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux des concurrents \u00e9tudi\u00e9s \u00e0 cette \u00e9poque et ont peu diminu\u00e9 depuis. Les h\u00f4tels suisses ont, pourtant, am\u00e9lior\u00e9 leur capacit\u00e9 relative d’investissement en raison d’une l\u00e9g\u00e8re augmentation des co\u00fbts \u00e0 l’\u00e9tranger et de leur autodiscipline en mati\u00e8re de financement. De nos jours, les h\u00f4tels poss\u00e9dant une structure solide parviennent \u00e0 r\u00e9sister \u00e0 la concurrence internationale malgr\u00e9 leurs co\u00fbts. En revanche, l’h\u00f4tellerie traditionnelle, qui r\u00e9percute enti\u00e8rement ses co\u00fbts sur ses prix, d\u00e9passe de 30% les prix pratiqu\u00e9s sur le march\u00e9 international.\"\"
\n
\nL’\u00eelot de chert\u00e9 qu’est la Suisse affaiblit la croissance de l’h\u00f4tellerie de vill\u00e9giature; en effet, ce sont les prix du march\u00e9 international qui entrent en ligne de compte pour les recettes, alors que les co\u00fbts de production refl\u00e8tent le plus souvent les conditions rencontr\u00e9es dans chaque pays. Ainsi, en 2003, les prix h\u00f4teliers dans les Alpes italiennes et autrichiennes \u00e9taient inf\u00e9rieurs de 30% \u00e0 ceux pratiqu\u00e9s en Suisse, quel que soit la cat\u00e9gorie consid\u00e9r\u00e9e. Cet \u00e9cart provient principalement des frais de personnel, de produits et d’investissements, qui sont nettement plus bas dans les h\u00f4tels italiens ou autrichiens.\u00a0Sur mandat d’hotelleriesuisse, BHP – Hanser und Partner AG a proc\u00e9d\u00e9, en 2008, \u00e0 une nouvelle analyse afin de cerner l’\u00e9volution de ces cinq derni\u00e8res ann\u00e9es. Cette analyse a r\u00e9pondu essentiellement aux questions suivantes: quels changements les principaux co\u00fbts acquitt\u00e9s par les h\u00f4tels ont-ils subi en Suisse, en Autriche et au Tyrol du Sud depuis 2000? Les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories d’h\u00f4tels – \u00abwellness\u00bb, \u00abluxe\u00bb, \u00ablow cost\u00bb – se diff\u00e9rencient-elles en mati\u00e8re de comp\u00e9titivit\u00e9-prix internationale? <\/p>\n

Comparaison des co\u00fbts des h\u00f4tels ****<\/h2>\n


\nLa comparaison des co\u00fbts se fonde sur l’hypoth\u00e8se selon laquelle l’augmentation de la prosp\u00e9rit\u00e9 en Italie et en Autriche tire les salaires vers le haut et, par cons\u00e9quent, alourdit les frais de personnel. L’analyse montre aussi que, globalement, le handicap des co\u00fbts subis par les h\u00f4tels suisses par rapport aux \u00e9tablissements autrichiens s’est l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duit ces cinq derni\u00e8res ann\u00e9es. Cependant, la structure des co\u00fbts s’est progressivement transform\u00e9e et n’a pas entra\u00een\u00e9 de bouleversements dans l’environnement concurrentiel.\u00a0On constate que le co\u00fbt des produits dans les h\u00f4tels **** a augment\u00e9 en Autriche par rapport \u00e0 la Suisse (voir graphique 1). Le panier de produits utilis\u00e9 peut en \u00eatre responsable, puisque le niveau des prix des denr\u00e9es alimentaires n’a pas beaucoup \u00e9volu\u00e9. Les frais de personnel – dont l’importance est d\u00e9cisive – ont augment\u00e9 \u00e0 peu pr\u00e8s dans la m\u00eame proportion dans tous les pays. Les h\u00f4tels suisses n’ont pas r\u00e9ussi \u00e0 augmenter leur comp\u00e9titivit\u00e9 relative dans ce domaine. Les autres co\u00fbts (y compris les d\u00e9penses d’entretien) se situent plus ou moins au m\u00eame niveau puisque ce sont principalement des produits qui peuvent \u00eatre achet\u00e9s sur les march\u00e9s libres internationaux.\u00a0Les h\u00f4tels suisses ont surtout gagn\u00e9 en comp\u00e9titivit\u00e9 en r\u00e9duisant fortement leurs charges en int\u00e9r\u00eats. Cette am\u00e9lioration a deux visages: d’une part, on peut partir du principe que la structure du financement s’est nettement am\u00e9lior\u00e9e ces derni\u00e8res ann\u00e9es; d’autre part, elle est \u00e0 ramener – \u00e0 notre avis – \u00e0 la faiblesse des investissements (financ\u00e9s par des tiers) r\u00e9alis\u00e9s en Suisse; cela indique une consolidation qui, \u00e0 moyen terme, pourrait diminuer l’attrait du produit. Le flux de tr\u00e9sorerie (\u00abcash flow\u00bb) hors bilan des h\u00f4tels suisses, s’est, \u00e0 l’inverse, l\u00e9g\u00e8rement am\u00e9lior\u00e9. En supposant que les co\u00fbts d’entretien et d’investissements s’\u00e9quilibrent dans les diff\u00e9rents pays, on peut dire que l’h\u00f4tellerie helv\u00e9tique conna\u00eetra la m\u00eame capacit\u00e9 \u00e0 investir et \u00e0 innover que ses concurrents \u00e9trangers.\u00a0Dans l’ensemble, les h\u00f4tels **** de tous les pays examin\u00e9s ont r\u00e9ussi \u00e0 maintenir ou \u00e0 augmenter leurs chiffres d’affaires et \u00e0 conserver leur flux de tr\u00e9sorerie juste au niveau n\u00e9cessaire \u00e0 l’entreprise. Pendant que les h\u00f4tels suisses consolidaient leurs investissements, ceux situ\u00e9s en Autriche et au Tyrol du Sud continuaient \u00e0 investir. Ce sont les h\u00f4tels **** de cette derni\u00e8re r\u00e9gion qui se sont le mieux d\u00e9velopp\u00e9s pendant cette p\u00e9riode. <\/p>\n

Comparaison des co\u00fbts des h\u00f4tels ***<\/h2>\n


\nEn Suisse, les h\u00f4tels *** (voir graphique 2) ont nettement r\u00e9duit les co\u00fbts de leurs produits; comme pour les h\u00f4tels ****, cela provient probablement de changements dans le panier des produits. En revanche, les frais de personnel y restent toujours plus \u00e9lev\u00e9s qu’en Autriche ou au Tyrol du Sud.\u00a0Le progr\u00e8s le plus net en mati\u00e8re de r\u00e9duction des charges d’int\u00e9r\u00eats a eu lieu dans l’h\u00f4tellerie ***, mais contrairement aux \u00e9tablissements ****, ceux situ\u00e9s \u00e0 l’\u00e9tranger ont suivi le mouvement. Nous comprenons surtout cette \u00e9volution comme un renoncement \u00e0 des investissements importants dans tous les pays bien que les int\u00e9r\u00eats de base, qui ont diminu\u00e9 de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale pendant cette p\u00e9riode, ont pu \u00eatre r\u00e9percut\u00e9s enti\u00e8rement sur les charges financi\u00e8res. Il est r\u00e9jouissant de constater que l’h\u00f4tellerie helv\u00e9tique a tout juste r\u00e9ussi \u00e0 maintenir le flux de tr\u00e9sorerie, alors que celui des \u00e9tablissements \u00e9trangers a connu un recul consid\u00e9rable et que leur capacit\u00e9 d’investissement est aujourd’hui nettement plus faible qu’en Suisse.\u00a0Dans l’ensemble, la situation de l’h\u00f4tellerie *** est tout aussi difficile dans tous les pays. Les investissements sont presque inexistants lorsque les chiffres d’affaires baissent; on suppose, en outre, que les changements dans la composition des chiffres d’affaires ne concernent que l’h\u00e9bergement et les activit\u00e9s annexes1. <\/p>\n

Comparaison des prix<\/h2>\n


\nL’analyse des prix du march\u00e9 et de leur structure montre que les h\u00f4tels suisses r\u00e9sistent bien \u00e0 la concurrence dans certaines cat\u00e9gories alors que d’autres subissent des co\u00fbts qui ob\u00e8rent nettement leur comp\u00e9titivit\u00e9 (voir graphique 3). Par exemple, les prix pratiqu\u00e9s par les h\u00f4tels *** traditionnels analys\u00e9s dans notre \u00e9tude sont en moyenne un tiers plus avantageux en Autriche et au Tyrol du Sud qu’en Suisse. En revanche, ceux des h\u00f4tels familiaux **** ou \u00abwellness\u00bb sont \u00e0 peu pr\u00e8s 10% plus bas en Autriche qu’en Suisse.\u00a0Les h\u00f4tels suisses ***** pratiquent des prix moyens nettement sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux install\u00e9s en Autriche, en particulier en hiver. Comme pour les h\u00f4tels ****, un nombre important des h\u00f4tels suisses analys\u00e9s proposent des chambres aux m\u00eames prix qu’en Autriche. Il existe, du reste, en Suisse une s\u00e9rie d’\u00e9tablissements, aussi bien dans la cat\u00e9gorie de luxe que dans celle des h\u00f4tels \u00abwellness\u00bb *****, qui se positionnent dans un segment de prix \u00e9lev\u00e9, que ce soit pour l’ensemble de l’\u00e9tablissement ou pour quelques chambres seulement, ce que l’Autriche ou le Tyrol du Sud ne peuvent pas proposer.\u00a0La question se pr\u00e9sente tout autrement pour les h\u00f4tels ***, puisque ceux-ci sont 30 \u00e0 40% plus avantageux en Autriche ou au Tyrol du Sud qu’en Suisse. Dans ce pays, seuls quelques h\u00f4tels proposent des chambres \u00e0 des prix qui se situent dans la m\u00eame \u00e9chelle de prix que la majeure partie des \u00e9tablissements autrichiens et sud-tyroliens. Le tableau est le m\u00eame pour les h\u00f4tels *** traditionnels que pour les h\u00f4tels familiaux ou sp\u00e9cialis\u00e9s dans le sport.\u00a0Bien que peu d’\u00e9tablissements se soient soumis \u00e0 cette comparaison, les r\u00e9sultats de l’analyse montrent que les \u00e9tablissements \u00e0 bas co\u00fbt (\u00ablow cost\u00bb) et les h\u00f4tels-appartements en Suisse pratiquent les m\u00eames prix, voire des prix plus bas, que les h\u00f4tels semblables dans les r\u00e9gions concurrentes. <\/p>\n

L’exemple des h\u00f4tels \u00abwellness\u00bb ****<\/h2>\n


\nLes h\u00f4tels \u00abwellness\u00bb ****, qui forment l’\u00e9pine dorsale de l’h\u00f4tellerie alpine suisse, obtiennent un bon r\u00e9sultat dans la comparaison; les r\u00e9sultats d\u00e9taill\u00e9s de cette cat\u00e9gorie sont donc particuli\u00e8rement int\u00e9ressants2.\u00a0\u00c0 la haute saison, la moyenne des prix des h\u00f4tels \u00abwellness\u00bb **** en Autriche et au Tyrol du Sud est 10% plus basse que celle des h\u00f4tels suisses; pendant la saison d’\u00e9t\u00e9 qui est moins rentable et o\u00f9 la concurrence est plus forte, la diff\u00e9rence de prix est l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieure. Dans l’ensemble, les prix et les fourchettes de prix des h\u00f4tels \u00abwellness\u00bb suisses **** ressemblent fortement \u00e0 ceux de l’Autriche et du Tyrol du Sud. L’Allemagne est un peu moins ch\u00e8re alors que les h\u00f4tels fran\u00e7ais pratiquent des tarifs nettement plus \u00e9lev\u00e9s (voir graphique 4). La fourchette des prix dans ces h\u00f4tels dont la qualit\u00e9 est comparable d\u00e9pend le plus souvent du type et de la taille des chambres choisies. Les \u00e9carts de prix entre des chambres diff\u00e9rentes (p.\u00a0ex. dimension, vue, balcon) dans un m\u00eame h\u00f4tel sont souvent beaucoup plus grands que pour une chambre identique dans des h\u00f4tels diff\u00e9rents.\u00a0Le graphique 5 montre que l’on peut trouver en Suisse des h\u00f4tels **** dans toutes les cat\u00e9gories de prix. Toutefois, la probabilit\u00e9 d’en trouver un dans le segment de prix moyen est plus importante dans ce pays, l’Autriche offrant un \u00e9ventail relativement plus large d’h\u00f4tels se situant dans des cat\u00e9gories de prix inf\u00e9rieures. <\/p>\n

Conclusion sur la comp\u00e9titivit\u00e9-prix des h\u00f4tels suisses<\/h2>\n


\nLa comparaison entre les co\u00fbts et les prix est un des \u00e9l\u00e9ments dont il faut tenir compte pour investir dans l’h\u00f4tellerie suisse. C’est pourquoi on ne peut pas \u00e9mettre de recommandations, m\u00eame si on peut tirer les quelques conclusions g\u00e9n\u00e9rales qui suivent.\u00a0Les analyses ont montr\u00e9 que les diff\u00e9rences de prix et de co\u00fbts entre la Suisse et l’\u00e9tranger tendent \u00e0 diminuer. Cette \u00e9volution est, toutefois, tr\u00e8s lente. Elle r\u00e9sulte, en outre, davantage des adaptations auxquelles les h\u00f4tels se sont soumis que de changements dans les conditions-cadres (politiques).\u00a0Les h\u00f4tels qui ont une structure solide (\u00abwellness\u00bb ****, cat\u00e9gories de luxe par exemple) ont su s’am\u00e9liorer. Ceux qui n’ont pas de structures d’exploitation favorables (p. ex. les h\u00f4tels *** traditionnels de petite taille) n’ont gu\u00e8re, sinon pas, progress\u00e9. \u00c0 notre avis, les conditions de la concurrence internationale auront tendance \u00e0 s’am\u00e9liorer pour les h\u00f4tels suisses qui poss\u00e8dent des structures \u00e9conomiques optimales, parce que les h\u00f4tels \u00e9trangers ont des possibilit\u00e9s d’investir \u00e9gales ou moindres.\u00a0La comparaison de l’h\u00f4tellerie de vill\u00e9giature *** laisse supposer que la concurrence r\u00e9gionale et nationale exerce davantage de pression sur les prix que la concurrence internationale. Nous en d\u00e9duirons donc que de nombreux \u00e9tablissements se transformeront au cours du temps pour devenir des exploitations \u00e0 revenu lucratif accessoire pour cause de manque d’expansion et de diversification. Cette \u00e9volution (en Autriche et en Suisse) fait que le rapport qualit\u00e9\/prix dans ce segment aura tendance \u00e0 se d\u00e9grader et que la position de la Suisse restera difficile face \u00e0 la concurrence internationale. Cette constatation concerne surtout les h\u00f4tels *** traditionnels de petite taille qui d\u00e9pendent enti\u00e8rement des destinations propos\u00e9es et qui ne parviennent pas \u00e0 faire eux-m\u00eames le plein pendant la basse saison.\u00a0Les donn\u00e9es analys\u00e9es nous montrent que, proportionnellement, la Suisse fait d\u00e8s maintenant preuve d’une belle comp\u00e9titivit\u00e9 avec de nouveaux types d’h\u00f4tels, qui font l’objet d’une exploitation extensive en ce qui concerne les co\u00fbts de la main d’oeuvre et des produits; on pense notamment aux concepts d’appartements-h\u00f4tels et de \u00ablow cost\/low service\u00bb.\u00a0Pour conclure, l’analyse a montr\u00e9 que les co\u00fbts excessifs subis par la Suisse ne se traduisent pas forc\u00e9ment par un taux d’occupation plus bas, mais qu’ils sont un frein \u00e0 la progression du nombre d’h\u00f4tels. M\u00eame si l’on participe \u00e0 la concurrence internationale \u00e0 armes \u00e9gales – par exemple dans le domaine des co\u00fbts des produits et des frais de personnel -, l’\u00e9talement des saisons joue un r\u00f4le central dans la progression de la rentabilit\u00e9 et des salaires dans l’h\u00f4tellerie, \u00e9tant donn\u00e9 le caract\u00e8re saisonnier de l’h\u00f4tellerie de vill\u00e9giature et l’intensit\u00e9 de la concurrence r\u00e9gionale et nationale.
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\nGraphique 1 \u00abComparaison des co\u00fbts des h\u00f4tels-types ****\u00bb
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\nGraphique 2 \u00abComparaison des co\u00fbts des h\u00f4tels-types ***\u00bb
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\nGraphique 3 \u00abComparaison des prix entre divers types d’h\u00f4tels(m\u00e9diane des prix relev\u00e9e pour une cat\u00e9gorie moyenne de chambre)\u00bb
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\nGraphique 4 \u00abFourchettes de prix des h\u00f4tels \u00abwellness\u00bb ****\u00bb
\n
\nGraphique 5 \u00abPrix des h\u00f4tels \u00abwellness\u00bb ****\u00bb
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\nEncadr\u00e9 1: M\u00e9thode d\u2019analyse<\/b>
\nComparaison des co\u00fbts
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\nEn prenant pour base les comptes annuels de plusieurs centaines d\u2019\u00e9tablissements h\u00f4teliers figurant dans les banques de donn\u00e9es de l\u2019\u00d6sterreichische Hotel- und Tourismusbank, de la Soci\u00e9t\u00e9 suisse de cr\u00e9dit h\u00f4telier et du Wirtschaftsforschungsinstituts der Handelskammer Bozen, on a d\u00e9fini un mod\u00e8le type d\u2019h\u00f4tels *** et ****, exploit\u00e9s dans les m\u00eames conditions en Suisse, en Autriche et au Tyrol du Sud. On a compar\u00e9 les co\u00fbts selon les taux de change en vigueur et selon ceux de l’ann\u00e9e 2000. Les donn\u00e9es agr\u00e9g\u00e9es pr\u00e9sent\u00e9es r\u00e9v\u00e8lent une grande repr\u00e9sentativit\u00e9 gr\u00e2ce aux m\u00e9canismes statistiques utilis\u00e9s et \u00e0 la plausibilit\u00e9 qui a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e. Elles permettent de faire ressortir les tendances importantes et les structures caract\u00e9ristiques des trois pays et de les interpr\u00e9ter. Certains \u00e9tablissements peuvent, cependant, s\u2019\u00e9carter des mod\u00e8les d\u2019h\u00f4tels pr\u00e9sent\u00e9s.
\n
\nComparaison des prix
\n
\nPour comparer les prix, on a analys\u00e9 et \u00e9valu\u00e9 divers types d\u2019h\u00f4tels \u00e0 diff\u00e9rentes saisons. On a examin\u00e9 les h\u00f4tels de vill\u00e9giature des r\u00e9gions alpines de Suisse, d\u2019Autriche et du Tyrol du Sud, de m\u00eame qu\u2019on a int\u00e9gr\u00e9 dans cette analyse certains h\u00f4tels d\u2019Allemagne (Bavi\u00e8re) et de France (Rh\u00f4ne-Alpes). Au total, on a compar\u00e9 les prix de 725 h\u00f4tels. En les s\u00e9lectionnant, on a veill\u00e9 \u00e0 choisir des \u00e9tablissements typiques qui offrent la meilleure repr\u00e9sentativit\u00e9 de la cat\u00e9gorie de produit concern\u00e9e.
\n
\nEncadr\u00e9 2: Bibliographie<\/b>
\n– BHP – Hanser und Partner AG, Hotels im Preiswettbewerb, Analyse der Kosten und Preise der Schweizer Hotellerie im internationalen Vergleich, Hotelleriesuisse (\u00e9d.), Berne\/Zurich, 2009.- BHP – Hanser und Partner AG, Gemeinsam \u00dcbernachtungsg\u00e4ste gewinnen – Best Practice im B\u00fcndner Tourismusmarketing, Hotelierverein Graub\u00fcnden (\u00e9d.), Office de l’\u00e9conomie et du tourisme des Grisons, Remont\u00e9es m\u00e9caniques des Grisons et Gastro Grisons, Coire, 2008.- BHP – Hanser und Partner AG, La Suisse, destination touristique: les diff\u00e9rences de co\u00fbts avec l’UE, Secr\u00e9tariat d’\u00c9tat \u00e0 l’\u00e9conomie SECO (\u00e9d.), Berne, 2003.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’\u00e9tude pr\u00e9sent\u00e9e ici analyse, pour la seconde fois depuis 2003, l’\u00e9volution de la comp\u00e9titivit\u00e9-prix de l’h\u00f4tellerie suisse. Les co\u00fbts des h\u00f4tels suisses \u00e9taient de 30% sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux des concurrents \u00e9tudi\u00e9s \u00e0 cette \u00e9poque et ont peu diminu\u00e9 depuis. Les h\u00f4tels suisses ont, pourtant, am\u00e9lior\u00e9 leur capacit\u00e9 relative d’investissement en raison d’une l\u00e9g\u00e8re augmentation des […]<\/p>","protected":false},"author":3309,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"ep_exclude_from_search":false,"footnotes":""},"post__type":[83],"post_opinion":[],"post_serie":[],"post_content_category":[106,105],"post_content_subject":[],"acf":{"seco_author":3309,"seco_co_author":[3162,3154,3310,0],"author_override":"","seco_author_post_ocupation_year":"","seco_author_post_occupation_de":"Ehem. 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