{"id":171801,"date":"2022-06-10T08:46:40","date_gmt":"2022-06-10T06:46:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/?p=171801"},"modified":"2023-08-24T01:30:40","modified_gmt":"2023-08-23T23:30:40","slug":"nous-amenons-la-culture-start-up-dans-le-groupe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/2022\/06\/nous-amenons-la-culture-start-up-dans-le-groupe\/","title":{"rendered":"\u00abNous amenons la culture start-up dans le groupe\u00bb"},"content":{"rendered":"
Monsieur Palzer, testez-vous toutes les innovations, comme l\u2019\u0153uf v\u00e9gan, avant de les lancer sur le march\u00e9?<\/div>\n

Oui, je teste presque tout. La plupart du temps, j\u2019emporte les produits \u00e0 la maison pour savoir ce que ma famille en pense. Mes deux filles adultes sont tr\u00e8s franches. Avec l\u2019\u0153uf v\u00e9gan, j\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 par exemple une omelette et des cr\u00eapes. Cela me permet de d\u00e9couvrir nos produits et de savoir ce que nous lan\u00e7ons sur le march\u00e9.<\/p>\n

Combien d\u2019inventions finissent par arriver dans les rayons?<\/div>\n

Les nouvelles id\u00e9es n\u2019arrivent pas toutes au stade de la commercialisation. Lorsque la phase de d\u00e9veloppement est termin\u00e9e, un nouveau produit doit passer de nombreux tests dans le commerce et aupr\u00e8s des consommateurs. Le but est de commercialiser des innovations qui promettent une forte croissance.<\/p>\n

Une nouvelle vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9 Nespresso est-elle d\u00e9j\u00e0 une innovation en soi?<\/div>\n

Il est difficile d\u2019\u00e9tablir une limite claire. Si cette nouvelle vari\u00e9t\u00e9 est similaire \u00e0 la pr\u00e9c\u00e9dente, nous parlons plut\u00f4t de r\u00e9novation. Mais, si elle a un ar\u00f4me totalement in\u00e9dit, par exemple de cerise ou de fruit de la passion parce que les grains de caf\u00e9 vert ont ferment\u00e9 ou parce qu\u2019ils ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9s dans des conditions sp\u00e9ciales, nous parlons d\u2019innovation.<\/p>\n

En 2021, Nestl\u00e9 a investi 1,7 milliard de francs dans la recherche et le d\u00e9veloppement (R&D). Quelle part de ce montant avez-vous d\u00e9pens\u00e9 en Suisse?<\/div>\n

Presque 60%, soit 1 milliard de francs, dont une grande partie est destin\u00e9e \u00e0 la recherche fondamentale \u00e0 Lausanne.<\/p>\n

Comment les d\u00e9penses R&D ont-elles \u00e9volu\u00e9 au fil des ans?<\/div>\n

Notre budget R&D est stable. En revanche, nos priorit\u00e9s ont chang\u00e9: aujourd\u2019hui, nous d\u00e9pensons plus d\u2019argent dans le domaine de l\u2019alimentation d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale. Quelque 300 employ\u00e9s \u2013 plus d\u2019un dixi\u00e8me de nos effectifs R&D \u2013 travaillent sur les substituts au lait, \u00e0 la viande et au poisson. La recherche sur les emballages, que nous voulons plus durables, a \u00e9galement pris de l\u2019importance: ils sont pr\u00e8s de 300 employ\u00e9s \u00e0 s\u2019y consacrer. La recherche dans le domaine de la sant\u00e9 est elle aussi importante.<\/p>\n

Pourquoi vous concentrez-vous sur les substituts \u00e0 la viande et au poisson?<\/div>\n

La consommation de viande de l\u2019humanit\u00e9 doit diminuer. Nous voulons aider les consommateurs \u00e0 en manger moins, c\u2019est b\u00e9n\u00e9fique pour l\u2019environnement, leur propre sant\u00e9 et le bien-\u00eatre animal. Dans le canton de Neuch\u00e2tel, nous s\u00e9lectionnons par exemple des f\u00e8ves \u00e0 partir desquelles nous d\u00e9veloppons des substituts \u00e0 la viande ou de nouveaux aliments \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux. Force est de constater que si l\u2019on consommait dans le monde autant de viande qu\u2019en Suisse, l\u2019avenir de la plan\u00e8te ne serait pas des plus roses.<\/p>\n

La consommation de viande de l\u2019humanit\u00e9 doit diminuer.<\/span><\/p>\n

Cela semble prometteur. Cependant, les esprits chagrins diraient qu\u2019en lan\u00e7ant des produits v\u00e9gans et sans viande, vous ne faites que suivre une tendance qui promet de hauts rendements.<\/div>\n

C\u2019est vrai, la demande de produits alimentaires \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux augmente, fort heureusement. En tant qu\u2019entreprise, nous voulons mener un travail de persuasion: plus les produits sont bons, plus il est facile pour les consommateurs de modifier leurs habitudes alimentaires. Nous voulons inciter les gros mangeurs de viande \u00e0 consommer toujours plus de l\u00e9gumes ou de substituts de viande bons pour leur sant\u00e9.<\/p>\n

Quelles r\u00e9percussions la pand\u00e9mie de coronavirus a-t-elle eues sur la recherche?<\/div>\n

Ce fut une p\u00e9riode \u00e9prouvante. Par chance, nos collaborateurs ont \u00e9t\u00e9 extr\u00eamement cr\u00e9atifs. Il leur est m\u00eame arriv\u00e9 de faire de la recherche dans leur cuisine ou leur garage. En 2021, nous avons r\u00e9ussi \u00e0 augmenter le nombre de produits nouvellement commercialis\u00e9s de 12% par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Malheureusement, les probl\u00e8mes de livraison d\u2019appareils de laboratoire et de machines continuent de nous compliquer la t\u00e2che.<\/p>\n

Lausanne accueille l\u2019un des douze \u00abacc\u00e9l\u00e9rateurs\u00bb que vous avez ouverts partout dans le monde. Des start-up<\/em> et des \u00e9tudiants tri\u00e9s sur le volet ont le droit d\u2019utiliser vos infrastructures pour d\u00e9velopper leurs produits. La mani\u00e8re de faire de la recherche a-t-elle chang\u00e9?<\/div>\n

C\u2019est une toute nouvelle fa\u00e7on de travailler, pour laquelle nous avons opt\u00e9 il y a seulement quelques ann\u00e9es, en nous inspirant de ce qui se fait dans la Silicon Valley<\/em>. Nous invitons des \u00e9quipes externes et internes \u00e0 nous soumettre leurs id\u00e9es pour postuler. Les chercheurs s\u00e9lectionn\u00e9s disposent de six mois pour d\u00e9velopper leur produit. Pendant cette p\u00e9riode, ils ont acc\u00e8s \u00e0 tous les laboratoires lausannois et \u00e0 leurs 800\u00a0scientifiques. Les jeunes pousses conservent les droits li\u00e9s aux brevets et ne doivent nous c\u00e9der aucune part de leur soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Pourquoi faites-vous cela?<\/div>\n

C\u2019est d\u2019abord un moyen d\u2019amener la culture start-up<\/em> dans le groupe. Ces jeunes gens d\u00e9bordent de cr\u00e9ativit\u00e9 et sont tr\u00e8s motiv\u00e9s. En les prenant sous notre aile, nous les faisons aussi avancer. Nous disposons de six mois pour nous observer mutuellement. Ensuite, nous d\u00e9cidons d\u2019un commun accord de poursuivre ou non la collaboration.<\/p>\n

Que se passe-t-il lorsque la start-up<\/em> ne souhaite pas collaborer avec Nestl\u00e9?<\/div>\n

Cela peut arriver. Une jeune pousse d\u2019Estonie a par exemple collabor\u00e9 avec nous pour lancer une boisson \u00e0 base de s\u00e8ve de bouleau. Nos chemins se sont ensuite s\u00e9par\u00e9s; aujourd\u2019hui, l\u2019entreprise conna\u00eet un grand succ\u00e8s. Dans de nombreux cas toutefois, la collaboration r\u00e9ussit. Nous avons par exemple aid\u00e9 deux \u00e9tudiantes californiennes de l\u2019Universit\u00e9 de Berkeley \u00e0 d\u00e9velopper \u00e0 Lausanne une cuisse de poulet v\u00e9g\u00e9tal, avec peau, viande et os. Leur start-up<\/em> lance actuellement le produit sur le march\u00e9 nord-am\u00e9ricain.<\/p>\n

Les jeunes pousses montrent-elles un grand int\u00e9r\u00eat pour les acc\u00e9l\u00e9rateurs?<\/div>\n

Nous avons beaucoup plus de demandes que nous ne pouvons en accepter. Outre les jeunes pousses et les \u00e9tudiants, nos collaborateurs aussi peuvent postuler en soumettant leur id\u00e9e. L\u2019important, c\u2019est que les candidats nous correspondent et qu\u2019ils nous paraissent prometteurs. Depuis 2019, les acc\u00e9l\u00e9rateurs nous ont permis de lancer une centaine de produits.<\/p>\n

Vous avez aussi lanc\u00e9 un \u00abshark tank\u00bb pour encourager la cr\u00e9ativit\u00e9 interne. Comment fonctionne-t-il?<\/div>\n

Contrairement \u00e0 l\u2019acc\u00e9l\u00e9rateur, les collaborateurs ont douze mois pour commercialiser une id\u00e9e. Une collaboratrice am\u00e9ricaine, qui \u00e9tait devenue maman depuis peu, nous a par exemple propos\u00e9 de d\u00e9velopper des produits \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale aidant les b\u00e9b\u00e9s \u00e0 faire leurs dents. Nous lui avons donn\u00e9 un budget et elle a mis au point les sooth\u2019n-chew-sticks<\/em>, qui sont d\u00e9sormais vendus aux \u00c9tats-Unis. Les b\u00e9b\u00e9s peuvent m\u00e2cher ces sticks comestibles, ce qui soulage leurs douleurs dentaires. Aux \u00c9tats-Unis, nous avons m\u00eame construit une usine d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la fabrication de ce produit.<\/p>\n

O\u00f9 trouvez-vous les bons chercheurs?<\/div>\n

Les universit\u00e9s sont une source importante de talents. Nous essayons de susciter l\u2019enthousiasme des jeunes dipl\u00f4m\u00e9s pour notre entreprise en leur expliquant nos axes strat\u00e9giques et en leur donnant par exemple la possibilit\u00e9 de collaborer avec nous dans le cadre d\u2019un acc\u00e9l\u00e9rateur. La plupart d\u2019entre eux ont \u00e0 c\u0153ur de faire un travail qui aura un impact positif, qu\u2019il s\u2019agisse de contribuer \u00e0 une plus grande durabilit\u00e9 ou d\u2019am\u00e9liorer la sant\u00e9 des gens. Pour de nombreux scientifiques, l\u2019\u00e9l\u00e9ment d\u00e9cisif est de pouvoir continuer \u00e0 mener des recherches de haut niveau et \u00e0 publier leurs r\u00e9sultats\u00a0: m\u00eame s\u2019ils travaillent chez nous, ils veulent rester membres de la communaut\u00e9 internationale de la recherche, notamment en publiant des articles.<\/p>\n

Nestl\u00e9 a r\u00e9guli\u00e8rement \u00e9t\u00e9 sous le feu des critiques. Est-ce un probl\u00e8me pour recruter de nouveaux collaborateurs?<\/div>\n

C\u2019est parfois le cas en Europe. D\u2019o\u00f9 l\u2019importance de montrer de mani\u00e8re transparente ce que notre entreprise accomplit: le scepticisme initial laisse bien souvent la place \u00e0 de l\u2019enthousiasme. Cependant, nous embauchons dans le monde entier et la r\u00e9putation de Nestl\u00e9 est excellente en de nombreux endroits.<\/p>\n

Vous financez une chaire de l\u2019EPFL et participez donc \u00e0 la nomination des chercheurs. Comment une recherche qui est \u00abachet\u00e9e\u00bb peut-elle \u00eatre ind\u00e9pendante?<\/div>\n

Je ne dirais pas que la recherche est achet\u00e9e. Nous avons une influence sur les th\u00e8mes de recherche, pas sur le r\u00e9sultat. Chaque r\u00e9sultat probant est un bon r\u00e9sultat. Il faut l\u2019accepter, qu\u2019il nous plaise ou non. L\u2019ind\u00e9pendance de la science doit \u00eatre garantie.<\/p>\n

Les d\u00e9couvertes de la recherche universitaire d\u00e9bouchent-elles sur de nouveaux produits?<\/div>\n

Nous collaborons par exemple avec l\u2019EPFL dans le domaine du vieillissement en bonne sant\u00e9. Nous analysons quels nutriments exercent une action favorable sur les mitochondries de l\u2019organisme. En renfor\u00e7ant ces usines des cellules, on peut ralentir le processus de vieillissement. Nous sommes aussi actifs dans la recherche sur l\u2019absorption du fer: en collaboration avec une universit\u00e9 n\u00e9o-z\u00e9landaise, nous avons d\u00e9velopp\u00e9 des composants ferreux pour le lait en poudre qui sont mieux assimil\u00e9s par l\u2019organisme et qui sont largement neutres au niveau du go\u00fbt.<\/p>\n

Vous misez aussi sur l\u2019intelligence artificielle pour d\u00e9celer les nouvelles tendances alimentaires sur les r\u00e9seaux sociaux. En quoi cela consiste-t-il\u00a0?<\/div>\n

Les r\u00e9seaux sociaux regorgent de publications et de commentaires sur les aliments. Nombreux sont ceux qui consid\u00e8rent l\u2019alimentation comme une sorte de religion. De nos jours, les gens se d\u00e9finissent souvent en fonction de ce qu\u2019ils mangent et de ce qu\u2019ils boivent, et encore plus souvent aussi en fonction de ce qu\u2019ils ne consomment pas. Ces tendances sont riches d\u2019enseignements pour notre entreprise et l\u2019intelligence artificielle nous aide \u00e0 les \u00e9valuer syst\u00e9matiquement. Nous avons par exemple vu appara\u00eetre tr\u00e8s t\u00f4t la mode du caf\u00e9 infus\u00e9 \u00e0 froid.<\/p>\n

De nos jours, les gens se d\u00e9finissent souvent en fonction de ce qu\u2019ils mangent et de ce qu\u2019ils boivent.<\/span><\/p>\n

Quand Nestl\u00e9 r\u00e9ussira-t-elle \u00e0 nouveau \u00e0 lancer une innovation comme Nespresso\u00a0?<\/div>\n

Nespresso a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 dans les ann\u00e9es 1980. Il a donc fallu un certain temps avant que la marque prenne de l\u2019envergure. Il existe aujourd\u2019hui aussi des innovations \u00e0 fort potentiel, comme les compl\u00e9ments alimentaires qui permettent de vieillir ou d\u2019avoir une grossesse en bonne sant\u00e9. Les substituts au lait, \u00e0 la viande et au poisson \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux sont une autre tendance de fond. Citons enfin l\u2019alimentation personnalis\u00e9e: des appareils intelligents, comme les objets connect\u00e9s et les applis, aident les diab\u00e9tiques \u00e0 planifier leurs repas. Nous avons cr\u00e9\u00e9 un produit adapt\u00e9 et proposons une application dans ce domaine. Pour les animaux domestiques, il y a les mangeoires et les colliers intelligents qui renseignent sur l\u2019\u00e9tat de sant\u00e9 de l\u2019animal.<\/p>\n

Quelles qualit\u00e9s le directeur de l\u2019innovation de Nestl\u00e9 doit-il poss\u00e9der\u00a0?<\/div>\n

On doit \u00eatre ouvert \u00e0 la nouveaut\u00e9 et oser exp\u00e9rimenter. Il ne suffit pas de g\u00e9rer un h\u00e9ritage. Il faut aussi se tenir au courant de la recherche et des technologies pour d\u00e9celer le potentiel de nouvelles approches. De plus, je dois savoir traiter des affaires d\u2019une grande complexit\u00e9, y compris dans les relations avec nos partenaires: il faut trouver des solutions tour \u00e0 tour avec un prix Nobel, un chef marketing ou un fournisseur. La plus grande qualit\u00e9 requise est certainement de savoir s\u2019entourer des meilleurs collaborateurs.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Monsieur Palzer, testez-vous toutes les innovations, comme l\u2019\u0153uf v\u00e9gan, avant de les lancer sur le march\u00e9? Oui, je teste presque tout. La plupart du temps, j\u2019emporte les produits \u00e0 la maison pour savoir ce que ma famille en pense. Mes deux filles adultes sont tr\u00e8s franches. 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Depuis 2018, l\u2019ing\u00e9nieur en agroalimentaire y dirige, en tant que Chief Technology Officer, le d\u00e9partement de la recherche, qui compte quelque 4000\u00a0collaborateurs et dispose d\u2019un important budget, qui a par exemple atteint 1,7\u00a0milliard de francs en 2021. D\u2019origine allemande, Stefan Palzer est membre de la direction du groupe. L\u2019entretien a eu lieu \u00e0 Lausanne, dans les b\u00e2timents de Nestl\u00e9 Research qui abritent la recherche fondamentale et accueillent les chercheurs, les \u00e9tudiants et les start-up<\/em> externes dans l\u2019un des douze acc\u00e9l\u00e9rateurs R&D ouverts par le groupe. Nestl\u00e9 exploite plus de 20 sites R&D dans le monde, dont trois se trouvent en Suisse: \u00e0 Lausanne (recherche fondamentale), Orbe (caf\u00e9 et syst\u00e8mes tel Nespresso) et Konolfingen, dans le canton de Berne (produits laitiers). En 2021, la multinationale de Vevey a r\u00e9alis\u00e9 un chiffre d\u2019affaires de plus de 87 milliards de francs et un b\u00e9n\u00e9fice de pr\u00e8s de 17 milliards de francs."}],"post_notes_for_print":"","first_teaser_header_de":"","first_teaser_header_fr":"","first_teaser_text_de":"","first_teaser_text_fr":"","second_teaser_header_de":"","second_teaser_header_fr":"","second_teaser_text_de":"","second_teaser_text_fr":"","kseason_de":"","kseason_fr":"","post_in_pdf":"","main_focus":[168413,168415],"serie_email":null,"frontpage_slider_bild":"","artikel_bild-slider":null,"legacy_id":"","post_abstract":"","magazine_issue":null,"seco_author_reccomended_post":"","redaktoren":[5356],"korrektor":5346,"planned_publication_date":"20220614","original_files":null,"external_release_for_author":null,"external_release_for_author_time":"","link_for_external_authors":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/exedit\/627a7894633c8"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171801"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4162"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171801"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171801\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":173873,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171801\/revisions\/173873"}],"acf:user":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5346"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5356"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4610"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4162"}],"acf:post":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/main_focus_post\/168415"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/main_focus_post\/168413"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/172130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post__type","embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post__type?post=171801"},{"taxonomy":"post_opinion","embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_opinion?post=171801"},{"taxonomy":"post_serie","embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_serie?post=171801"},{"taxonomy":"post_content_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_content_category?post=171801"},{"taxonomy":"post_content_subject","embeddable":true,"href":"https:\/\/dievolkswirtschaft.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_content_subject?post=171801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}